เออร์โกไธโอนีน (EGT) เป็นกรดอะมิโนที่มีคุณสมบัติต้านอนุมูลอิสระ ซึ่งชาร์ลส์ แทนเรต์ เภสัชกรชาวฝรั่งเศสเป็นผู้ค้นพบสารนี้ครั้งแรกในปี 1909 ขณะที่เขากำลังศึกษาเชื้อราเออร์โกตที่ทำลายเมล็ดข้าวไรย์
ในธรรมชาติมีไอโซเมอร์ 2 ชนิดคือ L (เลโวโรแทรี) และ D (เดกซ์โทรเทอรี) เออร์โกไธโอนีนมักมีอยู่ในรูปของ L-EGT และรูปของ D จะมีกิจกรรมต่ำหรือไม่มีเลย
มนุษย์ไม่สามารถสังเคราะห์ EGT ได้โดยตรงและสามารถรับได้จากอาหารเท่านั้น ในบรรดาอาหารทั่วไปของมนุษย์ EGT พบได้มากในเชื้อราที่กินได้ เช่น เห็ดชนิดหนึ่ง เห็ดสีเทา เห็ดชิทาเกะ เห็ดนางรมหลวง และเห็ดเฮอริเซียมอีรินาเซียส
เออร์โกไธโอนีนมีหน้าที่อะไรกันแน่?
การกำจัดอนุมูลอิสระและสารต้านอนุมูลอิสระสามารถแก้ปัญหาผิวจากต้นเหตุได้ ซึ่งได้รับการยืนยันจากการศึกษาทางวิทยาศาสตร์มากมาย และ EGT โดดเด่นกว่าสารออกฤทธิ์อื่นๆ มากมายด้วยการอาศัยพลังอันสมบูรณ์แบบในการต่อต้านอนุมูลอิสระ นั่นคือ ปกป้องและซ่อมแซมผิวจากแหล่งภายใน และเสริมการทำงานของเกราะป้องกันผิว
Bruce Ames สมาชิกของสถาบันวิทยาศาสตร์แห่งชาติสหรัฐอเมริกา ผู้เชี่ยวชาญด้านมะเร็งและการต่อต้านวัย และศาสตราจารย์ภาควิชาชีวเคมีและชีววิทยาโมเลกุลที่มหาวิทยาลัยแคลิฟอร์เนีย เรียกเออร์โกไธโอนีนว่าเป็น "สารอาหารที่ช่วยให้มีอายุยืนยาว"
ดร. บี.ดี. พอล แห่งคณะแพทยศาสตร์มหาวิทยาลัยจอห์นส์ฮอปกินส์ พบว่า EGT เป็นสารต้านอนุมูลอิสระจากธรรมชาติชนิดเดียวที่ออกฤทธิ์ยาวนานซึ่งเข้าสู่ไมโตคอนเดรียและนิวเคลียสของเซลล์ [3] โดยใช้ "ตัวขนส่ง OCTN-1" เพื่อกำจัดอนุมูลอิสระ ROS ในจุดเฉพาะ EGT จะถูกขนส่งไปยังไมโตคอนเดรีย ซึ่งเป็น "จุดบกพร่อง" หลักของการผลิตอนุมูลอิสระในเซลล์ เพื่อปกป้องไมโตคอนเดรียจากความเสียหายจากออกซิเดชัน ขณะเดียวกันก็กำจัดอนุมูลอิสระออกซิเจนที่ทำปฏิกิริยาได้โดยตรง จึงกำจัดปัจจัยที่ทำให้เกิดริ้วรอยจากต้นตอได้ ดังนั้น EGT จึงถูกดูดซึมเข้าสู่ร่างกายมนุษย์ได้ง่ายกว่าและมีฤทธิ์ต้านอนุมูลอิสระที่ยาวนานกว่า
การวิจัยทางวิทยาศาสตร์แสดงให้เห็นว่าหน้าที่ต่อต้านวัยของ EGT สะท้อนออกมาในสามด้าน ได้แก่ การต่อต้านอนุมูลอิสระ การต่อต้านการแก่ก่อนวัย และการปกป้องไมโตคอนเดรีย นอกจากนี้ยังสามารถเข้าใจได้ว่าเป็นการปกป้องจากความเสียหายจากรังสี UV กำจัดอนุมูลอิสระ ทำให้ผิวเรียบเนียน กระชับ และขจัดริ้วรอย
สถานะการใช้เออร์โกไธโอนีน
เออร์โกไธโอนีนสามารถบรรลุการพัฒนาข้ามพรมแดนในอุตสาหกรรมต่างๆ เช่น เครื่องสำอาง อาหาร อาหารเพื่อสุขภาพ และชีวการแพทย์
เครื่องสำอางเป็นหนึ่งในสาขาที่ใช้ EGT กันอย่างแพร่หลายที่สุด โดยสหรัฐอเมริกาและยุโรปเป็นตลาดที่ใหญ่ที่สุดของ EGT พวกเขาถือว่า EGT เป็นสารต้านอนุมูลอิสระรุ่นที่ 5 และใช้ในเครื่องสำอางชื่อดังต่างๆ
นอกจากนี้ สารละลาย L-EGT ในน้ำยังมีผลดีในการถนอมอาหารอีกด้วย การศึกษาวิจัยแสดงให้เห็นว่าการใช้สารละลาย L-EGT กับเห็ด Agaricus bisporus หลังการเก็บเกี่ยวสามารถชะลอการเปลี่ยนเป็นสีน้ำตาลและยืดอายุการเก็บรักษาได้
สารละลายน้ำ L-EGT ที่สกัดจาก Flammulina velutipes สามารถนำมาใช้ยับยั้งการผลิตฮีโมโกลบินเหล็กในเนื้อปลาทูน่าตาโต ป้องกันการเกิดออกซิเดชันของไขมันในเนื้อปลาทูน่า และรักษาสีสันสดใสของเนื้อปลาได้ ภายใต้สภาวะอุณหภูมิต่ำ สารสกัดจากเห็ดที่อุดมไปด้วย L-EGT สามารถยับยั้งการเกิดออกซิเดชันของไขมันในเนื้อเยื่อกล้ามเนื้อปลาแซลมอนได้
ในปี 2559 สหภาพยุโรปได้ออกแถลงการณ์ด้านความปลอดภัยสำหรับ L-EGT ในฐานะสารเติมแต่งอาหาร ซึ่งช่วยปูทางไปสู่การประยุกต์ใช้ L-EGT ในการถนอมอาหารมากยิ่งขึ้น